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ELABORACION
En una primera fase se procede a la limpieza exhaustiva de la aceituna para posteriormente proceder a la molienda mediante molinos que muelen por sistema de cortes regulables. Después la pasta de aceituna pasa a las batidoras que como peculiaridad en la almazara Capilla del Fraile son verticales autolimpiables y herméticamente cerradas, únicas en el mundo, para evitar la oxidación del fruto. En dichas batidoras se homogeniza la pasta a temperatura constante, siempre moderada. En una tercera fase se procede a la separación del sólido (orujo) del líquido que se efectúa en un decanter, solo mediante procesos físicos nunca químicos para no dañar el zumo. Y por último, antes de su almacenamiento, mediante una centrifugadora se procede a la separación del aceite del agua que contiene la propia aceituna.
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